一階段、技能基礎(chǔ)模塊

　　主要學(xué)習(xí)烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，刀工、翻鍋、包子、餃子、拉面、刀削面六大基本功；

　　盤(pán)飾、果醬畫(huà)示范、實(shí)訓(xùn)、味型調(diào)制、案板、爐臺(tái)操作流程與規(guī)范；

　　常用炊具、器皿、調(diào)味料識(shí)別與運(yùn)用；基本刀口示范、實(shí)習(xí)菜肴；

　　常見(jiàn)原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡；

　　制湯操作技能示范、實(shí)習(xí)菜肴、基本烹調(diào)技法示范、實(shí)習(xí)菜肴；基礎(chǔ)冷菜、基礎(chǔ)冷拼、基礎(chǔ)雕刻。

　　二階段、技能拓展模塊

　　常見(jiàn)原料操作技能示范、實(shí)習(xí)菜肴；常用花刀示范、實(shí)習(xí)菜肴、常用味型示范實(shí)習(xí)菜肴；

　　常用調(diào)味油的熬制示范和實(shí)訓(xùn)、常用烹調(diào)技法示范、實(shí)習(xí)菜肴；

　　冷菜提高、雕刻提高、基礎(chǔ)面點(diǎn)、酒店常用品種示范、實(shí)訓(xùn)；

　　烹飪常用原料的分檔取料示范與實(shí)訓(xùn)、常用干貨原料漲發(fā)示范與實(shí)訓(xùn)菜肴

　　三階段、技能強(qiáng)化模塊

　　酒店常用與流行冷菜示范、實(shí)訓(xùn)、流行品種示范、實(shí)訓(xùn)（中點(diǎn)）、特殊原料操作技能示范、實(shí)習(xí)菜肴；

　　地區(qū)市場(chǎng)流行菜、特色菜、金牌菜制作、菜系經(jīng)典名菜。

　　四階段、崗前實(shí)訓(xùn)模塊

　　特殊器皿類(lèi)菜肴技能操作、40道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練（熟練掌握）、創(chuàng)業(yè)示范店實(shí)訓(xùn)、零點(diǎn)菜單、低檔宴席單、中檔宴席單、高檔干貨原料漲發(fā)、高檔宴席單、主題宴席菜單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)。